年夜饭套餐家宴 第一名 半成品
(资料图片仅供参考)
随着农历春节临近，沪上多家知名老字号年夜饭预定早已约满。但今年有所不同的是，也有不少市民刚刚“阳康”，将原本预定的饭店年夜饭退了，改为选择购买半成品居家吃团圆饭。
记者从多家老字号了解到，今年半成品年夜饭销量增长明显。比如新雅粤菜馆今年共推出27款年礼套餐、百余款年味单品，近期受到不少市民的热捧。以新雅粤菜馆今年推出的年夜饭“家宴礼盒2698型套餐”为例，有酱卤牛肉、糖醋排骨、浓汤花胶鸡、招牌滑虾仁、黄油芝士帝王蟹、黑松露香煎澳洲牛排、血糯米八宝饭等冷菜、热菜、汤品、点心，共19道风味，在家也能吃出“仪式感”。
新雅粤菜馆相关负责人表示，家宴的特色在“锁鲜升级，便捷升级”，新鲜在于食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房，进行消杀工作后进行专业清洗，连夜打包清晨配送到南京东路，全程生鲜冷链配送；便捷在于大厨挑选了家庭不易操作的菜品、需长时间煲制的汤品如今加热即可还原。中央厨房统一烹制，短时急冻锁鲜，高精度还原现烧现煲口感；便捷更在于每个套餐都配备烹饪教程，精确到冷菜切配、热菜热锅冷油、佳点蒸制油炸，无论是灶台老手，还是厨界新秀，皆能闪亮登场，轻松拿捏。
此外，全新推出的新雅烧烤礼盒，包含十余款菜品：海鲜、肉品、蔬菜等。白领张小姐告诉记者，“过年期间朋友们会来家里玩，相比于传统的菜肴，餐桌上更浪漫的是围炉烹烤，每寸肉滋滋伸展的欢喜声，及油脂融化渗出的满足感，所以选了这个套餐，感觉大家会很喜欢。”
值得一提的是，新雅粤菜馆还在过年期间限量推出适合3人小家庭兼具性价比的半制成品套餐，融合时下热销免浆食材、新雅招牌大虾仁等热炒汤品点心，省心省时传统炒制，烩制专属小家的创新菜。
光明邨今年共推出5款半成品套餐，售价从580元至1488元，酱鸭、卤牛肉、糖醋小排、八宝饭等知名菜品均可选择，于1月9日至1月26日期间每天限量供应。而王宝和酒家推出5款年夜饭大礼包套餐，其中，全家福砂锅包括了蛋饺、烤鸭、肉圆、猪肚、肉皮、鲜虾……多种美味食材均由大厨手工精制而成，荤素食材加上高汤炖煮，口味多样，象征团圆多福，阖家美满，更是“人气产品”。
年夜饭必备的十二道菜
【秘制烤肉】
五花肉不炖不炒不放油，只放了2勺烧烤酱，一切一腌，这一盘烤肉味儿真香，端出来口水都要流出来！
材料：五花肉320克，烧烤酱20克，蚝油20克，酱油20克，黄酒20克，盐2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1块
烘烤：200度上下火25分钟，15分钟时揭去锡纸，继续完成剩下的10分钟
1.五花肉去皮，切成长6公分、宽3公分大小；
2.来两勺烧烤酱，或者直接用叉烧酱也OK；
3.倒点黄酒去腥，用料酒也成；
4.倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色，蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中；
5.用小勺将料汁混合均匀，使每块肉都裹上料汁，可以用牙签在肉块上多扎一些洞，使味道能进入到肉块内部；
6.腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热200度上下火，烤肉上再盖一层锡纸，这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了；将肉块送入预热好的烤箱中层，200度上下火，全程25分钟；
7.烤到15分钟时，将烤盘端出，去掉上面的锡纸，将腌肉的料汁刷在肉块上，再次送入烤箱中层，完成剩下的10分钟。
【清卤牛腱子】
过年怎么也不能少了这卤牛肉，即使不放酱汁的卤牛肉，味道也喷喷香，切片后蘸酸辣汁特解馋！
材料：牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐适量
1.牛腱子清洗干净；
2.切大块，这样更易入味；
3.入凉水锅焯水；
4.基础调料准备好；
5.牛肉焯水后捞出；
6.牛肉块、调料放进饭煲内胆中，加足量的热水；
7.选择“炖肉”的程序；
8.汤鲜味儿美的牛肉熟后泡在汤中，晾后再捞出，切片蘸酸辣汁味道更佳。
【炝拌牛肚丝】
这道红油牛肚丝，咸鲜微辣，增加了胡萝卜的复合味，清脆爽口，吃着开胃又美味。
材料：牛肚1块，胡萝卜1段，香菜5棵，干红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，辣椒油少许
1.牛肚清洗干净；
2.各种调料备好；
3.调料入电炖锅中和牛肚入电炖锅中，加入足量的清水；
4.电炖锅通电，定时90分钟，煮至牛肚一扎就透的程度即可关火；
5.牛肚先切长条，再切细丝；
6.香菜4棵洗净，胡萝卜1段，大蒜2瓣，干红辣3个备好；
7.香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末；
8.炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可；
9.倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
【凉拌开胃金针菇】
很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，老少皆宜。
材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量
1.金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；
2.金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；
3.将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；
4.小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；
5.将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。
【珍珠丸子】
这道菜，名字就吉祥——珍珠丸子，象征着团团圆圆。
肉丸子外面裹着泡好的糯米，上锅一蒸，这糯米一粒粒一颗颗地立着，远看真就像一颗白闪闪的大珍珠。这做法简单，口彩也好吧！
材料：肉馅200克，糯米100克，酱油少许，生抽少许，盐少许，香葱1棵，清水适量
1.糯米淘洗两遍，完全泡发后再使用；
2.肉馅准备好；
3.将少量泡米水打入肉馅中，顺着一个方向搅拌；再根据口味加盐、生抽、少许酱油、香葱末，搅拌上劲；
4.手上沾少许水，取适量肉馅，左右手之间捣成一个圆丸子；
5.把丸子放入控干净水的糯米碗中滚几下，再用手将米粒按压结实，一个糯米丸子生坯完成了；
6.将所有的肉馅和糯米都做成丸子，码放在铺了油纸的蒸屉上；
7.开大火，上汽后蒸10分钟即可，出锅后夹入盘中，香葱点缀或者番茄酱点缀。
【糖醋排骨】
糖醋排骨，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
1.排骨洗净，沥干水；
2.锅中倒油，排骨入锅中；
3.中小火，将排骨煎熟，表面微微焦黄就捞出来；
4.将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；
5.另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；
6.将排骨入锅中煮一分钟；
7.一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。
【鸡肉炖茶树菇】
鸡肉炖茶树菇，汤浓肉香，味道鲜香，尤其是鸡肉和茶树菇的复合味，真是百吃不腻。
年夜饭套餐家宴 第一名 半成品
随着农历春节临近，沪上多家知名老字号年夜饭预定早已约满。但今年有所不同的是，也有不少市民刚刚“阳康”，将原本预定的饭店年夜饭退了，改为选择购买半成品居家吃团圆饭。
记者从多家老字号了解到，今年半成品年夜饭销量增长明显。比如新雅粤菜馆今年共推出27款年礼套餐、百余款年味单品，近期受到不少市民的热捧。以新雅粤菜馆今年推出的年夜饭“家宴礼盒2698型套餐”为例，有酱卤牛肉、糖醋排骨、浓汤花胶鸡、招牌滑虾仁、黄油芝士帝王蟹、黑松露香煎澳洲牛排、血糯米八宝饭等冷菜、热菜、汤品、点心，共19道风味，在家也能吃出“仪式感”。
新雅粤菜馆相关负责人表示，家宴的特色在“锁鲜升级，便捷升级”，新鲜在于食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房，进行消杀工作后进行专业清洗，连夜打包清晨配送到南京东路，全程生鲜冷链配送；便捷在于大厨挑选了家庭不易操作的菜品、需长时间煲制的汤品如今加热即可还原。中央厨房统一烹制，短时急冻锁鲜，高精度还原现烧现煲口感；便捷更在于每个套餐都配备烹饪教程，精确到冷菜切配、热菜热锅冷油、佳点蒸制油炸，无论是灶台老手，还是厨界新秀，皆能闪亮登场，轻松拿捏。
此外，全新推出的新雅烧烤礼盒，包含十余款菜品：海鲜、肉品、蔬菜等。白领张小姐告诉记者，“过年期间朋友们会来家里玩，相比于传统的菜肴，餐桌上更浪漫的是围炉烹烤，每寸肉滋滋伸展的欢喜声，及油脂融化渗出的满足感，所以选了这个套餐，感觉大家会很喜欢。”
值得一提的是，新雅粤菜馆还在过年期间限量推出适合3人小家庭兼具性价比的半制成品套餐，融合时下热销免浆食材、新雅招牌大虾仁等热炒汤品点心，省心省时传统炒制，烩制专属小家的创新菜。
光明邨今年共推出5款半成品套餐，售价从580元至1488元，酱鸭、卤牛肉、糖醋小排、八宝饭等知名菜品均可选择，于1月9日至1月26日期间每天限量供应。而王宝和酒家推出5款年夜饭大礼包套餐，其中，全家福砂锅包括了蛋饺、烤鸭、肉圆、猪肚、肉皮、鲜虾……多种美味食材均由大厨手工精制而成，荤素食材加上高汤炖煮，口味多样，象征团圆多福，阖家美满，更是“人气产品”。
年夜饭必备的十二道菜
【秘制烤肉】
五花肉不炖不炒不放油，只放了2勺烧烤酱，一切一腌，这一盘烤肉味儿真香，端出来口水都要流出来！
材料：五花肉320克，烧烤酱20克，蚝油20克，酱油20克，黄酒20克，盐2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1块
烘烤：200度上下火25分钟，15分钟时揭去锡纸，继续完成剩下的10分钟
1.五花肉去皮，切成长6公分、宽3公分大小；
2.来两勺烧烤酱，或者直接用叉烧酱也OK；
3.倒点黄酒去腥，用料酒也成；
4.倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色，蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中；
5.用小勺将料汁混合均匀，使每块肉都裹上料汁，可以用牙签在肉块上多扎一些洞，使味道能进入到肉块内部；
6.腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热200度上下火，烤肉上再盖一层锡纸，这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了；将肉块送入预热好的烤箱中层，200度上下火，全程25分钟；
7.烤到15分钟时，将烤盘端出，去掉上面的锡纸，将腌肉的料汁刷在肉块上，再次送入烤箱中层，完成剩下的10分钟。
【清卤牛腱子】
过年怎么也不能少了这卤牛肉，即使不放酱汁的卤牛肉，味道也喷喷香，切片后蘸酸辣汁特解馋！
材料：牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐适量
1.牛腱子清洗干净；
2.切大块，这样更易入味；
3.入凉水锅焯水；
4.基础调料准备好；
5.牛肉焯水后捞出；
6.牛肉块、调料放进饭煲内胆中，加足量的热水；
7.选择“炖肉”的程序；
8.汤鲜味儿美的牛肉熟后泡在汤中，晾后再捞出，切片蘸酸辣汁味道更佳。
【炝拌牛肚丝】
这道红油牛肚丝，咸鲜微辣，增加了胡萝卜的复合味，清脆爽口，吃着开胃又美味。
材料：牛肚1块，胡萝卜1段，香菜5棵，干红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，辣椒油少许
1.牛肚清洗干净；
2.各种调料备好；
3.调料入电炖锅中和牛肚入电炖锅中，加入足量的清水；
4.电炖锅通电，定时90分钟，煮至牛肚一扎就透的程度即可关火；
5.牛肚先切长条，再切细丝；
6.香菜4棵洗净，胡萝卜1段，大蒜2瓣，干红辣3个备好；
7.香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末；
8.炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可；
9.倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
【凉拌开胃金针菇】
很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，老少皆宜。
材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量
1.金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；
2.金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；
3.将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；
4.小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；
5.将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。
【珍珠丸子】
这道菜，名字就吉祥——珍珠丸子，象征着团团圆圆。
肉丸子外面裹着泡好的糯米，上锅一蒸，这糯米一粒粒一颗颗地立着，远看真就像一颗白闪闪的大珍珠。这做法简单，口彩也好吧！
材料：肉馅200克，糯米100克，酱油少许，生抽少许，盐少许，香葱1棵，清水适量
1.糯米淘洗两遍，完全泡发后再使用；
2.肉馅准备好；
3.将少量泡米水打入肉馅中，顺着一个方向搅拌；再根据口味加盐、生抽、少许酱油、香葱末，搅拌上劲；
4.手上沾少许水，取适量肉馅，左右手之间捣成一个圆丸子；
5.把丸子放入控干净水的糯米碗中滚几下，再用手将米粒按压结实，一个糯米丸子生坯完成了；
6.将所有的肉馅和糯米都做成丸子，码放在铺了油纸的蒸屉上；
7.开大火，上汽后蒸10分钟即可，出锅后夹入盘中，香葱点缀或者番茄酱点缀。
【糖醋排骨】
糖醋排骨，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
1.排骨洗净，沥干水；
2.锅中倒油，排骨入锅中；
3.中小火，将排骨煎熟，表面微微焦黄就捞出来；
4.将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；
5.另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；
6.将排骨入锅中煮一分钟；
7.一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。
【鸡肉炖茶树菇】
鸡肉炖茶树菇，汤浓肉香，味道鲜香，尤其是鸡肉和茶树菇的复合味，真是百吃不腻。
材料：带骨鸡肉700克，鲜茶树菇300克，姜1块，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒3个，酱油适量，盐少许
1.带骨鸡肉清洗干净，直接入凉水锅中；这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的，是翅根位置，肉厚嫩；
2.中火煮开，随着温度的不断上升，浮沫越来越多，及时将沫子撇走，防止沾在鸡肉上；这样处理后鸡肉不腥，鸡肉不混浊，而且汤鲜味美；
3.将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中，再次煮开后盖上盖子，小火焖炖20分钟；
4.新鲜茶树菇去掉根部，清洗干净；剪成寸段；
5.将茶树菇入鸡肉锅中，混合均匀，盖盖子继续小火焖20分钟，直到茶树菇充分入味。
【酸菜炖黄鱼】
酸菜鱼，解馋还不长肉。酸圆白菜口感细嫩，口感不是特别脆，但是入口醇厚，酸辣味刺激味蕾，很开胃。
材料：小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
1.小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，铺满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；
2.大葱切片，姜切片，大蒜切块；
3.圆白菜酸菜，用它炖鱼还有去腥添鲜的作用；
4.平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；
5.将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟；
6.出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
【金汤肥牛白菜】
这道菜，除了肥牛片，就是咱冬天的“当家菜”——大白菜和胡萝卜满满一锅，颜色靓丽，味道鲜美，取材简单，营养丰富。
材料：肥牛300克，白菜叶5片，胡萝卜半根，红辣椒1根，线椒1根，香菜1棵，大蒜5瓣，大葱1段，金汤肥牛酱90克，油少许，水适量
1.食材大合影：肥牛片、大白菜、香菜，胡萝卜，红辣椒，线椒，金汤肥牛酱；
2.将白菜叶横切一刀成两半，再纵切成细丝；胡萝卜、红辣椒分别切细丝，线椒切圈；
3.锅中倒少许植物油，将大蒜瓣和葱花煸炒出香味；
4.将胡萝卜丝入锅中煸炒几下；
5.将白菜丝入锅中翻炒；
6.加入适量热水，大火煮开；
7.将金汤肥牛酱汁倒入汤中；酱中含有鸡油、大豆油、猪骨汤、南瓜、海南黄辣椒、盐等调味品，使用很方便；如果自己调配，可参考上述材料倒入菜中同煮；
8.大火煮开，使白菜全部变软；
9.将肥牛片一片片夹入汤中，互相不粘连；
10.肉片变色即可关火；
11.将青红辣椒和香菜倒入汤中，利用余温将这些食材烫变色即可。
【豆腐皮肉卷】
这一道豆腐皮肉卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳开胃菜。
材料：豆腐皮3张，肉馅1小碗，杏鲍菇1根，大葱半根，香葱2根，酱油适量，盐少许，八角1颗，淀粉1小勺（封口用），凉水少许，油少许，白糖1小勺
1.干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好；
2.干豆皮泡温水中；
3.调一下肉馅：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可；
4.杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面；
5.杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀；
6.将泡软的豆腐皮打开，切成小块，放适量的肉馅在底部中央；
7.由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉；
8.一共卷了5个完整的大卷；
9.炒锅中倒少许油，豆腐皮肉卷封口朝下，待豆腐卷封口牢固了，翻面煎；少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，不要放盐了，再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，收汁，起锅撒上香葱末。
【大虾粉丝煲】
这道大虾粉丝煲，用时短，有滋味，关键是做起来方便快捷，轻轻松松就搞定了。
材料：大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克
1.材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；
2.粉丝用凉水泡软备用；
3.把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；
4.将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；
5.将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着；
6.入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；
7.蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；
8.大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。
【啤酒鸭炖鲜藕】
啤酒鸭炖鲜藕，好吃又好做，麦芽香还给整道菜增添了不少的香味。
材料：鸭腿4只，鲜藕2节，青辣椒1个，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，八角1颗，油少许，啤酒2听，酱油适量，盐适量
1.4只鸭腿清洗干净；
2.用利刀剁大块；
3.小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；青辣椒、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜；
4.藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色；
5.辣椒去蒂去籽，切滚刀大块；
6.炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味；
7.将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色；
8.将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒；
9.将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖；
10.炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟；
11.将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了；
12.起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。
材料：带骨鸡肉700克，鲜茶树菇300克，姜1块，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒3个，酱油适量，盐少许
1.带骨鸡肉清洗干净，直接入凉水锅中；这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的，是翅根位置，肉厚嫩；
2.中火煮开，随着温度的不断上升，浮沫越来越多，及时将沫子撇走，防止沾在鸡肉上；这样处理后鸡肉不腥，鸡肉不混浊，而且汤鲜味美；
3.将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中，再次煮开后盖上盖子，小火焖炖20分钟；
4.新鲜茶树菇去掉根部，清洗干净；剪成寸段；
5.将茶树菇入鸡肉锅中，混合均匀，盖盖子继续小火焖20分钟，直到茶树菇充分入味。
【酸菜炖黄鱼】
酸菜鱼，解馋还不长肉。酸圆白菜口感细嫩，口感不是特别脆，但是入口醇厚，酸辣味刺激味蕾，很开胃。
材料：小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣
1.小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，铺满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；
2.大葱切片，姜切片，大蒜切块；
3.圆白菜酸菜，用它炖鱼还有去腥添鲜的作用；
4.平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；
5.将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟；
6.出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
【金汤肥牛白菜】
这道菜，除了肥牛片，就是咱冬天的“当家菜”——大白菜和胡萝卜满满一锅，颜色靓丽，味道鲜美，取材简单，营养丰富。
材料：肥牛300克，白菜叶5片，胡萝卜半根，红辣椒1根，线椒1根，香菜1棵，大蒜5瓣，大葱1段，金汤肥牛酱90克，油少许，水适量
1.食材大合影：肥牛片、大白菜、香菜，胡萝卜，红辣椒，线椒，金汤肥牛酱；
2.将白菜叶横切一刀成两半，再纵切成细丝；胡萝卜、红辣椒分别切细丝，线椒切圈；
3.锅中倒少许植物油，将大蒜瓣和葱花煸炒出香味；
4.将胡萝卜丝入锅中煸炒几下；
5.将白菜丝入锅中翻炒；
6.加入适量热水，大火煮开；
7.将金汤肥牛酱汁倒入汤中；酱中含有鸡油、大豆油、猪骨汤、南瓜、海南黄辣椒、盐等调味品，使用很方便；如果自己调配，可参考上述材料倒入菜中同煮；
8.大火煮开，使白菜全部变软；
9.将肥牛片一片片夹入汤中，互相不粘连；
10.肉片变色即可关火；
11.将青红辣椒和香菜倒入汤中，利用余温将这些食材烫变色即可。
【豆腐皮肉卷】
这一道豆腐皮肉卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳开胃菜。
材料：豆腐皮3张，肉馅1小碗，杏鲍菇1根，大葱半根，香葱2根，酱油适量，盐少许，八角1颗，淀粉1小勺（封口用），凉水少许，油少许，白糖1小勺
1.干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好；
2.干豆皮泡温水中；
3.调一下肉馅：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可；
4.杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面；
5.杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀；
6.将泡软的豆腐皮打开，切成小块，放适量的肉馅在底部中央；
7.由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉；
8.一共卷了5个完整的大卷；
9.炒锅中倒少许油，豆腐皮肉卷封口朝下，待豆腐卷封口牢固了，翻面煎；少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，不要放盐了，再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，收汁，起锅撒上香葱末。
【大虾粉丝煲】
这道大虾粉丝煲，用时短，有滋味，关键是做起来方便快捷，轻轻松松就搞定了。
材料：大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克
1.材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；
2.粉丝用凉水泡软备用；
3.把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；
4.将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；
5.将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着；
6.入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；
7.蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；
8.大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。
【啤酒鸭炖鲜藕】
啤酒鸭炖鲜藕，好吃又好做，麦芽香还给整道菜增添了不少的香味。
材料：鸭腿4只，鲜藕2节，青辣椒1个，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，八角1颗，油少许，啤酒2听，酱油适量，盐适量
1.4只鸭腿清洗干净；
2.用利刀剁大块；
3.小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；青辣椒、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜；
4.藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色；
5.辣椒去蒂去籽，切滚刀大块；
6.炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味；
7.将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色；
8.将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒；
9.将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖；
10.炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟；
11.将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了；
12.起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。