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我国民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说，这可不是生活贫苦的老百姓发扬阿Q精神拿来安慰自己的酸话，事实真的是这样。

而白菜享有“百菜之王”的美称，也不是浪得虚名的。

别看大白菜很便宜，可是它营养丰富，据测定，每100克白菜含脂肪0.2克，蛋白质1.1克，碳水化合物2.1克，钙120毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，另外，还含有丰富的维生素A、维生素B,、维生素B,和维生素C等。它含有的钙和维生素C甚至比苹果和梨还要高，大量的粗纤维更是许多蔬菜难以相提并论的。这些粗纤维可以增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种疾病的发生。

白菜中含有果胶，可帮助人体排除多余的胆固醇。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者多吃白菜还可以减肥。中医也早就认识到了白菜的药用价值。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血疾病、促进新陈代谢非常不错的蔬菜，可用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、积食、便秘、小便不利、冻疮等。

《干金要方》中记载。白菜“通利肠胃。除胸中烦，解消淘”，有脸解酒、清热止咳的功能。白菜中还含有微量的销，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，有防瘤抗瘤的效果，对预防乳腺缩更是有益。日本学者研究认为，白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下。

而且，大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。所以，北方的冬天以大白菜作为主要蔬菜，是相当合适的。

大家在挑选大白菜的时候，尽量选择菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，没有病虫害者。我们还可以想办法看看里面的几片叶子，看看有没有黑点，如果有，最好不要买了。而且大家一定要记得：腐烂、剩得时间过长、没腌透而半生半熟、反复加热的大白菜，就千万不要再吃了。

虽然大白菜性微寒，可以退烧解热、止咳化痰，但是虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的白菜，比如泡菜。不过吃火锅时，我们就可以尽可能多吃点白菜，以消解燥热之气。